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记者丨易佳颖
裁剪丨陶力
"我的东谈主生还会有好多钱和好多爱，但再也不会有一年终末的夜晚和一又友等三千桌的饭……"
在刚刚以前的 2025 年，寿司郎毫无疑问成为年度欣喜级的餐饮品牌。12 月 31 日，北京一网友发帖称在 2025 年终末一天和一又友在寿司郎西单大悦城店列队三千桌，从傍晚五点半到现场一直比及晚上 11 点才吃上饭。
这并非一时的盛况，寿司郎一直在列队。从年末跨年的 3000 桌列队，到经常有城市首店落地也齐是大排长龙的征象。以致早在 2024 年 8 月 21 日，寿司郎在西单大悦城开设的"北京首店"现场列队就达到 1500 桌，中午事后算计恭候本领一度超 10 小时。
"寿司郎是这两年最火爆的餐饮品牌，它依靠价钱实惠跑得比拟快。"奏凯鸟商议总监朱瑞士在接管 21 世纪经济报谈记者采访时指出，寿司郎是餐饮界一个欣喜级的品牌。要是将寿司郎的火爆用一个词来详细的话，这个词便是：超等性价比。
雷同主打性价比的滨寿司、金匠寿司等平价寿司品牌也在纷纷拓店，与之形成澄清对比的却是日本著明寿司品牌 KURA 寿司频频闭店，退出中国内地市集。据南边 · 齐市报，Kura 寿司曾对外称将在 10 年内在大陆开出百家门店，但自 2023 年 6 月开出大陆首店以来，企业在大陆市集仅开出 3 家上海门店。
如斯反差的征象，也让东谈主不禁追问，平价反转寿司在中国市集为何会出现如斯分野？又是什么在附近胜局？
2025 年 6 月，Kura 寿司通过子公司亚洲藏寿司股份有限公司发布公告，晓示冉冉关闭上海所有门店，上述公告也意味着 Kura 寿司将退出大陆市集。 图 / 公告截图
平价寿司欣喜级列队
2025 年 12 月 6 日，寿司郎在上海同天开业两家首店，10 点开门营业，中午 12 点所有的号就发完结。更有破费者反馈，上昼 10 点取号，已是 500 多号，直到傍晚 4 点才吃上这盘 10 元寿司。
早些时候，2025 年 4 月开业的杭州店，开业今日就已预约到 6 月，还在地铁站出口开拓了专属引导位。在如斯夸张的列队欣喜背后，21 世纪经济报谈记者采访的多位破费者回来，极新感、厚谊价值、实惠、从众等诸多身分酿成了这一欣喜。
寿司郎门店列队情况 酬酢媒体截图
寿司郎店门口的列队指南 21 世纪经济报谈记者摄
"东西照实还可以，价钱也实惠，但莫得厚味到要列队 3 — 5 小时。"一位列队 2 小时才吃上寿司郎的破费者暗示，"几许是有点从众心境。游戏的互动、反转寿司的点单、上菜神色也区别于其他餐厅，也有极新感。"
公开府上败露，寿司郎的一大牌号鹅肝寿司，仅售价 8 元，还有售价 5 元的玉米艨艟等"爆品"。寿司郎的火爆也直不雅地反馈在财报中，据其母公司 FOOD & LIFE Companies 2025 年 5 月公布的最新半年报，中国内地在内的国际市集净销售额达 588.07 亿日元，同比增长 41.5%，利润达 63.71 亿日元，同比增长 98.7%。
咫尺，寿司郎还办法在大中华区 2025 财年将门店数目增至 157 — 161 家，2026 财年进一步增至 190 — 193 家。
不仅是寿司郎，在中国市集混得申明鹊起的还有滨寿司。"嗅觉一下子在多个商圈齐开出的滨寿司的店，简略是新店的围挡。"在上海责任的破费者小林是滨寿司的针织粉丝，"此前齐是坐半小时地铁才有的吃，也从来没排过队，当今家近邻一下冒出了三家店，以致在责任日的晚饭本领去吃还要列队。"
责任日傍晚，滨寿司门口列队等位的东谈主群（受访者供图）
据媒体报谈，戒指 2024 年 12 月 31 日第三季度末，滨寿司在中国内地的门店数目已从 2023 年同期的 62 家增至 87 家。
平价寿司门店决骤的背后，无疑是性价比的驱动。以寿司郎为例。大众点评败露，寿司郎东谈主均破费在百元以内。不少破费者还在酬酢媒体晒出了更多的优惠行为和各式好处的"优惠套餐"。
对此，也有行业东谈主士指出，受合座经济环境的影响，住户破费意愿、现实破费才气及破费信心齐趋于感性。《艾睿铂 2026 年全球破费者算计》讲演指出，多半破费者正在疑望出门就餐给他们带来的价值，全球 31% 的破费者觉得在餐厅用餐莫得给他们带来相应价值。破费者出门就餐净支拨意愿下落约 21 个百分点。
日本 KURA 寿司闭店频频
Kura 寿司大陆业务两年蚀本超 8000 万
有东谈主大喊大进，亦有东谈主衰颓离场。
KURA 寿司的高光定格在 2023 年，彼时，其曾建议 10 年内开出百店的办法，但自 2023 年 6 月开出内地首店以来，仅在上海开出 3 家门店。
2025 年 6 月，KURA 寿司通过子公司亚洲藏寿司股份有限公司发布公告称，公司董事会考量国际经济环境变化，在评估并掂量翌日合座发展后，决议拟冉冉终了上海所有门店的营运，此事对公司财务业务无关键影响。这也意味着 Kura 寿司要退出中国内地市集。
据亚洲藏寿司在 2024 财年（戒指 2024 年 9 月）的财报败露，其税后净利润为 1.08 亿元，较上一财年大幅减少 49%。公司在公告中明确指出，功绩下滑主要受到中国内地市集业务进展欠安遭殃 。
一位在日责任的中国东谈主向 21 世纪经济报谈记者先容谈，" KURA 寿司在日本到处齐是，是日本门店数第三大连锁反转寿司品牌，第又名是寿司郎，第二名是滨寿司。在日本，我个东谈主嗅觉是分别不大的，基本是家近邻有哪家就去吃哪家。"
但为何到了中国市集，却呈现出冰火两重天的现象？
朱瑞士指出，KURA 寿司在中国市集开局不顺，其中一个紧迫的原因是他将日本的阵势像素级的复刻到中国市集，并莫得把柄中国的市集情况对产物进行休养。当先是价钱相对高了一些；其次是产物丰富度不及。这是导致 KURA 寿司在国内经营不善的两个原因。
不得不提的是，早前对于 KURA 寿司的报谈，连合于其上海门店每盘产物售价是日本售价的两倍多。不外，在开店不久，2023 年 8 月，KURA 寿司就称推出行为，门店菜品降至 10 元 / 盘，2024 年 10 月，品牌再次发文称菜品降至 8 元 / 盘。
对此，中国食物产业分析师朱丹蓬分析谈，KURA 寿司在中国市集出现较大问题，根源可能在于其合座市集定位出现了偏差。岂论是收集照旧旅游，好多中国东谈主对这个品牌的定位也出奇明晰，他这种属于双标，中国的破费者详情是不买单的。中国的破费者若普遍形成该品牌是在"割韭菜"的贯通，极大毁伤品牌根基。
把柄亚洲藏寿司公布的财报，其上海子公司在 2023 年蚀本 2917 万元，2024 年蚀本扩大至 3783 万元，2025 年第一季度再蚀本 1490 万元，累计蚀本证据为 8190 万元。
不外，KURA 寿司企业联系安妥东谈主也向媒体暗示，对于品牌在内地市集的进一步办法，企业将赓续监控经济场面、买卖环境等多方面情况进行把稳判断。其社长田中邦彦也公开表态，公司但愿络续学习并争取翌日能再行在中国内地开店 。
原土化挑战
一位近期去过数次的年青破费者坦言，"这段本领，先后列队吃了寿司郎、滨寿司好几回，往常也没这样爱吃寿司，照实是有点受到酬酢媒体的影响。联系列队的报谈也举高了他的话题度和稀缺性的嗅觉。"
当下的中国年青破费者领有多元化的遴选、多元化的需求，其合座的破费理念也更为全面。他们乐于尝鲜，这也为许多不同赛谈的品类带来了破费红利。
而平价寿司热是否能赓续？不行遁入的是，咫尺，寿司郎的列队潮，混杂着流量、黄牛、尝鲜等诸多身分的招是生非，但当潮流退去，如何才能作念到不重蹈 KURA 寿司的覆辙呢？
朱瑞士指出，除了性价比除外，寿司郎的产物雷同愈加丰富，还加多了考取好意思食，让破费者有更多遴选。
寿司郎在"菜单土产货化"方面，显贵减少了生鱼的占比，并加多了熟食的比例。据媒体报谈，在日本，生鱼片约占寿司郎菜单的 40%，但在中国唯有约 20% 的菜品使用生鱼片。而 Kura 寿司菜单中生鱼片占比杰出 25%，确切和日本的菜单一样。
朱丹蓬进一步指出，从合座来看，面前中国餐饮行业竞争尖锐化背后的逻辑，内容上是合座竞争水平的普及。这种升级的背后，更多是破费端在赓续倒逼产业端杰出。以前破费者可能觉得"有得吃就可以"，但跟着许多东谈主出境旅游、体验全球好意思食，他们驱动进行对标和比拟，举例发现国内的法国菜、意大利面与在当地回味到的存在各异。这对外来的餐饮品类和品牌，无疑建议了更高的条款。
"中国看周密球渊博的破费市集，除非迫于无奈，不然莫得企业应承马虎破除。"一位商议东谈主士向记者坦言，"但中国市集的复杂和竞争浓烈亦然不少外企难以胜任的，近期不少的外资卖身亦然源于此，寻找原土结合者亦然处理有盘算推算之一。"
尽管竞争在加重，但通盘中国市集的红利如故客不雅存在的。把柄国度统计局发布的数据，2024 年世界餐饮收入为 55,718 亿元（即约 5.57 万亿元），同比增长 5.3%。这一增速杰出了同庚社会破费品零卖总数的增速，败清楚餐饮市集的韧性与活力。
朱丹蓬也暗示天元证券_天元证券官网_炒股配资找配资，最为关节的，是必须紧紧把执住几个中枢要素：第一，产业链的完满性与供应链的老练度。第二，产物品性的褂讪性，许多餐饮企业恰是败在出品不褂讪上。同期，食物安全的保险是当下国内破费者最为热沈的重中之重，而对于日料与寿司这类品类，食物安全的条款则更为严苛。
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